Butterbur
日本原産の山菜で、春を告げる食材として古くから親しまれてきた。愛知県が施設栽培によって全国1位の生産量を誇る。花芽の「ふきのとう」は2〜3月に現れる最初の春の使者。アク抜き後は煮物、佃煮、きゃらぶき、炒め物など幅広く使われる。食物繊維が豊富
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月ごとの出回り
4月 〜 5月
最盛期
※ 旬の時期は主に国産露地栽培の出回り時期を基準にしています
エネルギー
11
kcal
0.3g
たんぱく質
0g
脂質
3g
炭水化物
1.3g
食物繊維
2mg
ビタミンC
330mg
カリウム
0.1mg
鉄
40mg
カルシウム
49μg
β-カロテン
12μg
葉酸
出典: 日本食品標準成分表(八訂)2020年
市場の傾向
出典: 農林水産省 青果物卸売市場調査報告（2023年）
生産分布
主要5県の収穫量推移（2018-2023）
出典: 農林水産省 作物統計調査（2018-2023年）
みつば
Mitsuba
しゅんぎく
Garland Chrysanthemum
みずな
Mizuna
